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蚵仔酥是我從小最愛的一道菜.
有時候賣肉粥攤販或是海鮮店、快炒店
賣的不是蚵仔酥不新鮮
不然就是一份少少的.價格貴森森..
乾脆自己煮自己炸

首先在傳統市場買
當天新鮮剝好殼.乾靜的生蚵100$
回家用清水洗淨
(開流量很小的水.
我會一顆一顆慢慢洗淨蚵仔.
順便把細碎的蚵仔殼給挑出來)

挑完之後.倒一大湯匙的米酒(主要去除蚵仔的腥味)

大約浸泡的10分鐘.
再把碗裡的蚵仔瀝乾(連米酒倒掉)

加顆蛋黃

蛋黃戳破
用手 大概輕輕抓個幾下.
主要讓每顆蚵仔都有附著蛋黃汁..

準備一個盤子
倒一些地瓜粉在大盤子裡
別一次倒過多
不然所有蚵仔都沾完後.
還剩下很多地瓜粉很可惜!
不夠我們再倒一點點就好.

這回我請小幫手-女兒 nana。來幫忙

其實我們在家做.
一次抓個5~6蚵仔在地瓜粉上裹粉.
但nana還是個小朋友.力道還不會拿捏
若一次抓太多會把蚵仔抓爛
到時候蚵仔白白肚子部份破了
煮起來就不好吃
我請nana
動作輕輕的
將一顆顆的抓出來.

 

地瓜粉不用裹太厚
只要蚵仔兩面有沾到地瓜粉就行

趁著孩子在沾粉的時候
準備一個鍋子.倒入1/3的沙拉油
開中小火..等鍋子裡的油熱一下(約1分半)
拿根竹筷放入油鍋中央試油溫
筷子邊緣
有呈現小小的油泡
(一定要等油溫熱.油不夠熱.等下炸出來的蚵仔.成形就不漂亮)

就可以放入蚵仔(分散)下鍋油炸
(避免蚵仔全部黏在一塊)

炸到蚵仔定形
就可以準備用筷子一顆顆翻面.所有蚵仔翻過一次面.
(每顆蚵仔都要輪到翻3次面..就差不多炸到金黃酥脆)

蚵仔酥就可以準備起鍋瀝乾油質

裝好盛盤後.表面撒點胡椒鹽或是芥末椒鹽也不錯吃~

 

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NANA媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • kkschool
  • ktk推~
    nana真的好乖會幫忙做家事,自己動手做得更美味呢!
  • KK姐
    剛好Nana想學沾粉.就讓她學學看~

    NANA媽 於 2014/02/17 23:59 回覆

  • 霜葉,紅於二月花
  • 快炒店一盤100真的沒幾顆,有喝米魯哪夠啊~
  • 自己吃
    想吃多少炸多少~
    改天請小芹煮給你吃~

    NANA媽 於 2014/02/17 23:58 回覆

  • 小凉
  • 小涼推3^^

    nana是最家好幫手
    聽話又貼心可愛呢
    我說了那麼多好話 蚵仔酥還不快快送一盤來XDD
  • 下回到妳家開趴
    煮給妳吃~嘿嘿~

    NANA媽 於 2014/02/18 10:19 回覆

  • 小公主Irene
  • 親子一起同樂可以增進感情阿
    蚵仔酥我也好愛吃
    不過自己炸都炸不出外面那麼酥
    nana媽好厲害
  • 蚵仔炸到定形後.
    就可以準備用筷子一顆顆翻面.
    所有蚵仔翻過一次面(翻過一輪)
    接著起鍋..
    然後再把火開大.讓油溫升高.
    再把剛剛炸過的蚵仔酥炸個30秒(這就是阿基師教的搶酥)
    這樣一來蚵仔酥就會酥酥脆脆的
    還有第二個關鍵
    買品質比較好的地瓜粉(價格稍高)但酥度脆度有差.

    NANA媽 於 2014/02/18 16:48 回覆

  • OldFather


  • 跟外面吃的一樣酥耶!!!

    不過每次炸都要用很多油 Orz
  • 如果油用的不夠多.下去炸.很容易炸失敗~這是實在話~我曾試過.
    怕油就在盤裡墊一張廚房紙巾.油吸一吸就不油了
    而且炸若溫度過低容易含油.
    這點特別小心.

    NANA媽 於 2014/02/18 22:08 回覆

  • 加小菲愛碎碎念
  • 讚讚讚
    我也愛吃蚵仔酥
    原來不難做耶!!!
    nana好乖還會幫忙一起下廚~~^^
  • 其實這道的關鍵在油的溫度
    以及在蚵仔沾粉的時候
    這兩點拿捏的好
    炸好吃的蚵仔酥就沒問題

    NANA媽 於 2014/02/18 22:11 回覆

  • paulyearkimo
  • 推6
    nana好棒!!
    一起做感覺一定更好吃:D
  • 本來nana很討厭吃蚵仔酥..
    後來自己沾粉.覺得很有成就感.
    這天很棒有吃掉幾顆~

    NANA媽 於 2014/02/18 22:15 回覆

  • 小珊珊
  • 推8~
    嘩~~~感覺超好吃的耶!!!
    唔~~~nana有天分哩,以後可以覺得媽咪一身好手藝,阿姨再去給妳請XDD
  • 有機會小涼家開趴.
    我在跟nana一起炸給你們吃~

    NANA媽 於 2014/02/18 22:16 回覆

  • claire
  • 看來超好吃的!!!!
    我老公也好愛吃蚵仔酥~~~下次也要學著做做看!!
  • 保證claire的老公會喜歡這一道~^0^

    NANA媽 於 2014/02/18 22:20 回覆

  • 君仔
  • 哦哦哦哦哦!!!!!!
    這篇長知識了!!!!!!!!!!
    原來用筷子試溫度就好啊!!!!!!

    看起來真的超美味的~~~~職業級水準來著!
  • 雨立今
  • 我也喜歡這一道啦~
    感覺好讚喔!!!!!!!!!!
    我想吃....
  • 敦 小 蓮

  • 我PASS....我不敢吃蚵仔....
  • 小搗蛋YoYo
  • 這好吃!!
    我趕快做筆記^^
  • 麥仔
  • 喔喔喔~我也超愛蚵仔酥的!!
    完全就是啤酒的好朋友阿~
    拿來當下酒菜超搭~
    下次我也要來自己在家做做看~
    推推推~
  • 小茜
  • 看起來超好吃,每次都不知要加什麼粉,原來是地瓜粉,下次我也來試看看~
  • 悄悄話

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